KAĞIT KEBABI

Yöre mutfağının baş yemeklerinden birisi de kâğıt kebabıdır. Taraklık ve etevi denilen kuzunun kaburga tarağı, ön kol ve gerdan kısmı etlerinin yağlı kâğıda sarılması ve bakır kapta, meşe odunu közü ile ısıtılmış taş fırınlarda, yöreye mahsus pişirme usulü kullanılarak pişirilmesi ile imal edilir. Pişirilmesi takriben 12 saat sürer. Yani “Kâğıt Kebabı kaç dakikada pişmektedir?” sorusu bu yemek için uygun değildir. Tava yemeklerinin taş fırınlarda pişirilmesi geleneği, Malatya mutfağında önemli bir yer tutmaktadır.

Malatya’nın mahalli yemeklerinden biri olup kutlama yemeklerinde de ikram edilir. Ayrıca yemeğin yapımında, coğrafi sınır içerisinde yetiştirilen kuzuların eti kullanılır.

Soslarla bir gün önceden dinlendirilen kuzu eti, parçalar halinde kesildikten sonra yağlı kâğıda sarılır. Etrafı sıkıca kapatılan etlerin içerisinde bulunduğu kâğıt, daha önceden içerisine patlıcan, domates ve biber konulan büyük bir bakır leğenin üzerine yerleştiriliyor. Kâğıdın üzerine kuyruk yağı eklenen kebap, önceden ısıtılan taş fırına sürülüyor. Fırında ateşten uzakta 8-12 saat pişen kâğıt kebabı, daha sonra fırından çıkarılıp servis ediliyor.

Osmanlı Dönemi'nden günümüze gelen nadide bir fırın yemeği, özel bir lezzettir.