HARPUT KÖFTESİ

Elazığ’ın yöresel yemekleri arasında önemli bir yere sahip olan Harput köftesi hem doyurucu bir ana yemek hem de lezzetli bir yöresel tat olma özelliği taşıyor. Elazığ’ın Harput ilçesine has lezzetlerden biri olarak adını tüm Türkiye’ye duyuran Harput köfte, kentin simgesi haline gelmiş lezzetlerden bir diğeri. Birçok köfte tarifine kıyasla bu köfteyi özel kılan ise bol salçalı sosla harmanlanması ve reyhan gibi baharatlarla birlikte pişirilmesi.

Bir tür içli köfte olan Harput köftesinin bulgur ve kıyma olmak üzere iki ana malzemesi bulunuyor. Görüntüsü itibari ile salçalı suyun içine atılmış küçük içli köfteleri andıran bu yemek, 25-30 dakika boyunca su ile karıştırılarak yoğuruluyor. Yoğurma işlemi bitince de küçük ve yuvarlak köfteler yapılıyor.

Yemeğin yapılış tarihi ise 17. yüzyıla kadar uzanır. Elazığ ve yöresinde bayram başta olmak üzere özel günlerde hazırlanan yemek, bulgurlu harç ve kıymalı içle şekillendirilerek her biri ceviz büyüklüğünde "lokmalık" hazırlanır. Köfteler, ocakta tereyağı, ev salçası ve suyla yapılan sosta pişirilir. Tercihe göre soslu veya süzülerek ikram edilir.