İŞKENE

İşgene adıyla da bilenen işkene, Elazığ mutfağının özel yemeklerinden biri olmasının yanı sıra, geleneksel Türk mutfağının en sevilen etli ve tavuklu yemeklerimizdendir. Zaman zaman Osmanlı saray mutfağının da özel menüleri arasında yerini almıştır. Geleneksel olarak günümüzde başta Elazığ ve çevre illerinin de olmak üzere etli, tavuklu yemekler kategorisinde bir çok bölgemizde de ilgili özel restoranlarda ve diğer yerlerde ise halen geleneksel adetleri yasatan aileler tarafından yapılmaktadır.

Görüntüsü ile de oldukça farklı olan işgene tadı bir hayli lezzetlidir. Elazığ’ın yöresel yemekleri listesinde yerini alan işgene; kavurma, tandır ekmeği, bol yağ, salça ve soğan ile hazırlanır. 3 adet kuru soğan halka şeklinde doğranır, yağda kavrulur, salça ilave edilir ve karıştırılır. Kavurması katılır ve yeteri kadar su ilave edildikten sonra birkaç dakika kaynatılır. Daha önceden doğranmış olan tandır ekmeği servis tabağına konulduktan sonra kaynayan karışım üzerine dökülür. Üzerine ince kıyılmış taze maydanoz serpilir. Yemeğin yanında taze soğanla servis yapılır.