PATİLA

Bir nevi börek olarak tarif edebileceğimiz, Elazığ’a ait bir tür gözleme olan patila; yöre mutfağının vazgeçilmez yemeklerinden biridir. Elazığ’ın en sevilen hamur işlerinden biri olup Ramazan ayının ve dini bayramlarının da vazgeçilmezidir. Genelde kahvaltıda tüketilir. Son derece makul olarak nitelendireceğimiz bu lezzeti Elazığ’daki merkezi lokantalar ve kahvaltıcılar da bulabilirsiniz.

Genellikle kıymalı veya peynirli yapılan ve ince bir şekilde açılmış kat kat yufkaların arasına leziz iç harç eklendikten sonra bir süre pişirilip sofralardaki yerini almaktadır. Yapılırken hamuru gözlemeden daha ince açılır. Açılmış hamurun yarısına iç harcı konulup diğer yarısıyla kapatılır. Kapatılan hamurun kenarında bir parmak genişliğinde boşluk bırakılırken kaşıkla ya da parmak ucuyla kenarlara bastırılarak ufak bir de süsleme yapılmaktadır. Tavada da yapılması tercih edilebilir ancak odun fırınından çıkan patilaların daha iyi olduğu varsayılmaktadır.

Kıymalı, patatesli, peynirli, ıspanaklı olarak 4 çeşidi yapılan yemeğin içindeki un, su, maya ve tuz ile hamuru hazırlanarak bir saatten fazla bekletilmelidir. Patatesli patile için gerekli olan iç harç malzemeleri ise patates, soğan, salça ve pul biberdir.