SIRIN

Elazığ yöresine has lezzetlerden ve mantıya benzerliği ile oldukça sevilen tatlardan biri olan sırın, ince açılmış yufkaların rulo şeklinde sarılıp eşit boyutlarda kesilmesi ve fırında pişirildikten sonra sarımsaklı yoğurt ve yağlı sos eklenmesi ile sofralarla buluşan bir yöresel yemektir. Aynı öğün içinde et yemeği ile birlikte sunulduğu zaman ağır bir yemek olarak gelse de genellikle sarımsaklı yoğurt ile sunulur ve uzun süre tok tutabilme özelliğine sahiptir.

Elenmiş una, su ve tuz karıştırılarak yapılan ekmek hamurundan ince yufkalar açılır ve ekmek sacı üzerinde pişirilir. Şeritler halinde kesilen yufkaların arasına leziz mi leziz kıymalı harç eklenir. Rulolar tepsiye yan yana dizilip fırında 200 derecede pişiriliyor. Biraz pişirildikten sonra ise sarımsaklı yoğurt ve tereyağlı sos ile tadından yenmez bir hale gelir.