FIRIN YEMEKLERİ
Yeme & İçmeMalatya mutfağını fırın ve bulgur olmak üzere iki ana başlıkta değerlendirmek gerekir. Bu yemekler 10-12 saatlik önceden ısıtılmış taş fırınlarda pişirilirken de başında ustaların, şeflerin o yemekle piştiği, ter döktüğü özel yöntemlerle hazırlanmaktadır.
Malatya fırın yemeklerini restoranlar sebzelerle birleştirince çok farklı tatlar ortaya çıkmakta ve yöre mutfağında önemli bir yer edinmektedir. Bunlardan sebzeli kâğıt kebabı, kaburga dolma, kuzu dolma, fırın kebabı, fırında tandır kavurma, patlıcan tava, geleli kebabı, tereyağlı domatesli kebap ve patlıcan parmak kebapları; yöre mutfağının öne çıkan fırın lezzetleri arasındadır.
Kuzu etinin yanı sıra patlıcan, domates ve biber kullanılarak yapılan ve Osmanlı’nın son dönemlerinden bu yana tüketilen kağıt kebabı, Malatya‘nın iştah kabartan fırın lezzetleri arasında bulunuyor.
Başka bir fırın yemeği olan kuzu kaburgası, kuru kayısılı pilavla doldurulmasıyla hazırlanır ve yöre insanı ve ziyaretçilerinin oldukça beğenisini toplamaktadır. "Kayısılı kaburga dolması" için bir gün önceden dinlendirilen kaburga, kuru kayısı, bezelye, havuç, fıstık, maydanoz, karabiberle hazırlanan iç pilavla doldurularak odun fırınına sürülüyor. Kaburga dolması, yaklaşık 8 saat pişirildikten sonra yine kayısı tatlısıyla servis ediliyor.