KİRAZ YAPRAĞI SARMASI

Malatya yöresinde yetişen dalbastı kirazının yapraklarından yapılan “kiraz yaprağı sarması”, Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiştir. Osmanlı döneminde saray mutfağında yerini alan ve “Padişah Yemeği” olarak da bilinen Dalbastı kirazının yaprağının kendine özgü bir aroması vardır.

Yapılışı ise diğer sarmalara göre farklı ve yöreye özeldir. Kiraz yaprakları sıcak suda 5 dakika bekletilerek haşlanır. Bulgurlar ise derin bir kaba alınıp üzerine sıcak su dökülerek 15-20 dakika bekletilir. Bulgurlar yumuşayınca içine un ve tuzu ilave edip tüm malzeme kıvam alıncaya kadar yoğrulur. Kiraz yaprakları, parlak kısmı alta gelecek şekilde açılır. Hazırlanan bulgurlu iç bölüm yaprakların üzerine konulur ve ince olacak şekilde sarılır.

Sarmalar tencereye yerleştirilip üzerine bir tabak kapatılır. Tencereye sıcak su ilave edilip pişirilir. Ayrı bir kapta yoğurt, yumurta ve un iyice çırpılır. Karıştırılarak kısık ateşte pişirilir. Küp küp doğranan soğanlar tereyağında karamelize olana kadar kavrulur. Pişen sarmalar yoğurtlu sosun içine aktarılır ve 10 dakika daha pişirilir. Tabaklara alınan sarmaların üzerine karamelize soğan gezdirilerek servis edilir.