YASSI KADAYIF

Malatya ve çevresinde yapılan ve isteğe göre içine ceviz, fıstık ile kaymak konulan yassı kadayıf; lezzetiyle en çok tercih edilen tatlılar arasında yer alır. Toz, şeker, yaş maya ve un ile yapılan yassı kadayıf yöresel bir lezzet olup Malatyalıların vazgeçilmez tatlıları arasında yer alır. Yassı kadayıfın özellikle ramazan aylarında tüketilmesi, Malatya için bir kültürdür.

Bir diğer adı da taş kadayıfı olan tatlı, Malatya’da sıcak taşların üzerinde pişirilerek hazırlanmaktadır.

Hamuru için tüm malzemeler karıştırıp krep hamurundan biraz daha koyu olması sağlanır ve mayalanması beklenir. Bir tencerede şerbeti için su ve şekeri kaynatıp soğuması beklenir. Ardından mayalanan hamuru pişirmek için, yapışmayacak bir tavaya ısındıktan sonra hamurdan bir kaşık alıp dökülür. Sadece bir tarafı pişirilir ve tüm hamur bitene kadar bu işleme devam edilir. Ardından bir tane yassı kadayıftan alıp, pişmemiş tarafına ceviz koyup kapatılır ve sıvı yağda kızartılır. Kızaran kadayıf hemen soğuk şerbete atılır ve bekletmeden servis tabağına alınır.